高温高压火锅底料杀菌釜
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高温高压火锅底料杀菌釜

       火锅,是大多数人的“心头好”。想必大家只知火锅好吃,殊不知火锅底料是火锅的“灵魂”。

高温高压火锅底料杀菌釜

      火锅底料生产包括配料、熬油、投料、炒料、冷却、灌装、封口、杀菌、速冻、冷藏等多道工序。首先,笔者通过视频看到了一位工作人员将各种配料倒入搅拌夹层锅中。

 

 

   火锅底料生产包括配料、熬油、投料、炒料、冷却、灌装、封口、杀菌、速冻、冷藏等多道工序。火锅底料经过包装之后,只见进入了杀菌工序。据笔者了解,目前火锅底料杀菌方式多以高温杀菌、巴氏杀菌、

 

   选择原则

       1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择,若产品要求温度很严格,尤其是出口产品,因为要求热分布很均匀,所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同,但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高,控温和控压等都由人工完成,食品外观很难掌握,涨罐(袋)和破碎率高。

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